Les grappes sont cueillies à la main puis laissées à sécher pendant 1 à 3 mois sur un treillis, un processus qui augmente leur concentration en sucre et intensifie la richesse des arômes. L'originalité de la vinification réside dans le fait que la fermentation se poursuit jusqu'à ce que toutes les levures aient transformé l'intégralité des sucres en alcool, produisant ainsi un vin sec et ferme, mais avec des saveurs de fruits très concentrées.

L'Amarone présente une structure sèche et ferme, mais sa ripe, concentrée fruité évoque une certaine douceur. On y trouve des arômes de fruits secs comme le raisin sec, la figue, des notes de chocolat, épices, et parfois de tabac. En bouche, ce vin révèle une puissance et une texture soyeuse, avec une acidité élevée qui équilibre parfaitement la richesse des saveurs.

Son élevage, qui dure au moins deux ans, permet à l'Amarone de développer des nuances complexes et profondes. C'est un vin qui se marie idéalement avec des plats riches et savoureux, tels que des viandes rouges, du gibier, ou des fromages affinés comme le Parmigiano-Reggiano. Sa forte concentration en sucre et en alcool lui donne également un grand potentiel de vieillissement, où il peut évoluer pendant 10 à 20 ans, voire plus.

L'Amarone est un vin unique qui, bien qu'il soit sec, présente une impression de douceur grâce à la concentration de ses fruits. Il séduit tant par sa complexité que par son aptitude à accompagner des repas élaborés ou à être dégusté seul.