Domaine Tollot-Beaut — L'équilibre entre tradition et modernité

Installé à Chorey-lès-Beaune, le Domaine Tollot-Beaut & Fils est une propriété familiale emblématique de la Côte de Beaune, active depuis la fin du XIXe siècle. Dirigé par la même famille depuis plusieurs générations, le domaine s’est affirmé par un style qui allie gourmandise, précision et respect du terroir.

Le vignoble s’étend sur plusieurs appellations de renom, avec une majorité de Pinot Noir, et une approche qualitative constante, de la vigne à la bouteille.

Philosophie et vinification

Le domaine cultive ses vignes dans une démarche raisonnée, avec un soin méticuleux apporté aux sols et à la plante. Les vendanges sont manuelles, suivies de vinifications traditionnelles : égrappage, cuvaison maîtrisée, levures indigènes, et élevage en fûts de chêne (avec une proportion modérée de bois neuf).

Cette approche vise à préserver la fraîcheur, la typicité des cépages, et l’élégance naturelle des terroirs.

Style des vins

Les rouges du domaine sont francs, charmeurs, et immédiatement accessibles, avec des notes de fruits rouges mûrs, d'épices douces et une structure soyeuse. Les blancs, vifs et équilibrés, allient richesse et tension avec finesse.

Les vins sont reconnus pour leur buvabilité, leur équilibre, et leur capacité à vieillir sereinement.

Cuvées emblématiques

• Chorey-lès-Beaune – Gourmand, juteux, élégant : l’expression emblématique du domaine.

• Savigny-lès-Beaune 1er Cru “Les Lavières” – Fin et complexe, au fruit éclatant.

• Beaune Clos du Roi – Structuré, racé, avec une belle profondeur.

• Corton-Bressandes Grand Cru – Puissant, noble, taillé pour la garde.

• Aloxe-Corton – Minéral, vif et droit, très typé terroir.

Une signature sûre de la Côte de Beaune

Domaine Tollot-Beaut incarne la rigueur et la générosité bourguignonne, avec des vins toujours nets, équilibrés et sincères. Un style classique sans austérité, fidèle à la beauté des climats de la Côte de Beaune.