Un monument de patience et d’audace porté par la famille Gonet-Médeville
Château Gilette est un domaine singulier situé à Preignac, au cœur de l'appellation Sauternes. Dirigé par Julie Gonet-Médeville et Xavier Gonet, ce cru se distingue par un style unique et une philosophie tournée vers le temps long. Leur approche atypique et rigoureuse donne naissance à l’un des vins liquoreux les plus iconiques et confidentiels de la région.

Terroir & cépages : 4,5 hectares d’extrême précision
Le vignoble repose sur des sols de graves mêlés à de l’argile et du sable, offrant un drainage optimal et un enracinement profond. L'encépagement se compose majoritairement de Sémillon (environ 90 %), avec un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, cépages emblématiques du Sauternais.

Viticulture & philosophie : vendanges minutieuses, vin de garde absolu
Chaque grappe est récoltée à la main en plusieurs passages, afin de capter le botrytis au stade parfait. La viticulture est exigeante, sans concession, dans le but de produire une matière première d’exception. Le domaine assume une production limitée, exclusivement destinée à faire rayonner une cuvée unique.

Vinification & élevage : un style à part, hors barrique
L’élevage se fait exclusivement en cuves béton hermétiques, pendant 15 à 20 ans, sans aucun passage en bois. Cette méthode originale préserve la fraîcheur, la tension, et la pureté aromatique du vin, en le laissant évoluer lentement, à l’abri de toute oxydation.

Cuvées emblématiques
– Château Gilette “Crème de Tête” : le grand vin du domaine, uniquement produit les grandes années. Robe dorée, nez complexe mêlant fruits exotiques, fleurs blanches, cire d’abeille et pâte de coing. Bouche concentrée, énergique, minérale, avec une acidité vive qui équilibre la richesse.
– Château Les Justices : second vin plus accessible, vinifié avec soin et élevé quelques années seulement. Il reflète le style maison dans une version plus immédiate, toujours précise et gourmande.