Originaire de Pologne, Paul Lato est un ancien sommelier passionné devenu vigneron de génie. Installé en Californie depuis le début des années 2000, il incarne une vision singulière du vin : des cuvées de grande pureté, d’inspiration bourguignonne, issues des plus beaux terroirs de la Central Coast, notamment dans les Santa Maria et Santa Rita Hills.

Une quête d’excellence à la parcelle

Paul Lato ne possède pas de vignes en propre. Il sélectionne avec rigueur des parcelles exceptionnelles, cultivées par des vignerons partenaires de confiance. Parmi les sites emblématiques figurent Bien Nacido, Sierra Madre, Zotovich, ou encore Gold Coast Vineyard, reconnus pour leur fraîcheur, leur exposition idéale et leur diversité géologique. Ces terroirs permettent à Paul Lato d’exprimer, avec justesse, la minéralité des Chardonnay, la délicatesse des Pinot Noir, et la puissance maîtrisée des Syrah et Grenache.

Un style précis, racé, profondément élégant

Les vins signés Paul Lato sont immédiatement reconnaissables : aromatiques sans lourdeur, tendus sans austérité, puissants sans excès. Chaque cuvée est un travail d’orfèvre, limité à quelques fûts, vinifiée avec une attention maniaque aux détails.

Ses Chardonnay rivalisent avec les meilleurs Puligny, ses Pinot Noir évoquent Chambolle-Musigny, tandis que ses Syrah possèdent l’éclat et la profondeur des plus grands Côte-Rôtie.

Cuvées emblématiques

• Le Souvenir Chardonnay – Bien Nacido : minéral, intense, floral, avec une grande tension.

• Suerte del Sur Pinot Noir – Solomon Hills : soyeux, vibrant, au bouquet de fruits rouges et de thé noir.

• Il Padrino Syrah – Bien Nacido : noir, profond, épicé, mais toujours raffiné.

• Cuvée des Artistes – Grenache : juteuse, florale, inspirée des Rayas les plus élégants.

Philosophie & vinification

Chez Paul Lato, tout est vinifié en micro-lots, à partir de vendanges manuelles. Les fermentations sont spontanées, les extractions douces, et les élevages réalisés en fûts de chêne français de haute qualité, avec une utilisation judicieuse du bois neuf. Le soufre est utilisé avec parcimonie. Son credo : intervenir le moins possible pour préserver l’âme du vin, tout en guidant chaque cuvée vers son expression la plus pure.