Installé à Fiesole, sur les hauteurs de Florence, Bibi Graetz est une figure atypique et libre de la scène viticole italienne. Artiste de formation, il s’est tourné vers la viticulture à la fin des années 1990, avec une volonté farouche de révéler les vieilles vignes autochtones et les terroirs oubliés de Toscane. Sans suivre les conventions, il a su imposer un style vibrant, pur et reconnaissable.

Origines et philosophie

Né d’un père suisse et d’une mère norvégienne, Bibi Graetz grandit dans un environnement artistique et multiculturel. Son domaine est installé au sein du Castello di Vincigliata, un château médiéval dominant Florence. Il mise sur une approche non interventionniste, mettant en avant la fraîcheur, la transparence aromatique et l’expression des cépages autochtones.

Vignobles et encépagement

Les raisins proviennent de parcelles en altitude (300 à 600 mètres) situées entre Fiesole, Vincigliata, Montefili et l’île de Giglio. Les vignes, souvent âgées de 50 à 80 ans, sont conduites sans irrigation ni intrants agressifs. Les cépages principaux sont le Sangiovese, le Colorino, le Canaiolo, le Trebbiano et l’Ansonica (sur Giglio).

Vinification et élevage

Les vinifications sont lentes, sans levures sélectionnées, souvent en cuves ouvertes, puis élevées en fûts anciens ou en cuves, selon l’identité du vin. Graetz privilégie l’infusion au contact, une faible extraction, et des élevages discrets qui n'effacent jamais la signature du terroir.

Cuvées emblématiques

• Testamatta (rouge) : pur Sangiovese d’altitude, élégant, intense, complexe.

• Colore : assemblage de vieilles vignes centenaires, cuvée iconique.

• Testamatta Bianco : Ansonica de l’île de Giglio, saline et vibrante.

• Soffocone di Vincigliata : charme toscan, ampleur et souplesse.

• Casamatta : rouge, blanc et rosé d’entrée de gamme, accessibles et gourmands.

Style et reconnaissance

Bibi Graetz est considéré comme l’un des producteurs les plus créatifs et singuliers d’Italie, salué par la critique internationale pour son sens artistique et son respect des terroirs. Ses vins sont marqués par la verticalité, la tension, la finesse, et une liberté d’inspiration rare en Toscane.