Située à Samaniego, au cœur de la prestigieuse Rioja Alavesa, Bodegas Baigorri est un projet audacieux fondé en 2002, connu pour sa vinification par gravité et son bâtiment iconique, vitrine d’une philosophie alliant innovation, précision et respect du fruit.

Une cave pensée par la gravité

Signée par l’architecte Iñaki Aspiazu, la bodega est conçue en profondeur, sur 7 niveaux souterrains, permettant une vinification par gravité sans pompage, du tri manuel à l’élevage. Cette approche évite l’oxydation prématurée et respecte l’intégrité des raisins, assurant une extraction fine et maîtrisée.

Vignobles et cépages

Le domaine travaille environ 35 hectares de vignes en propriété et sélectionne d’autres parcelles en altitude, entre 450 et 700 mètres, sur les sols calcaires et argilo-calcaires caractéristiques de Rioja Alavesa. L’essentiel est planté en Tempranillo, mais Baigorri cultive aussi Garnacha, Graciano, Mazuelo, Viura et Malvasia, en culture raisonnée, parfois biologique.

Vinification et élevage

Chaque cépage, chaque parcelle est vinifiée séparément. La macération est douce, souvent en cuves bois ou inox thermo-régulées, et l’élevage se fait en barriques françaises ou américaines, de 12 à 24 mois selon les cuvées. Le style Baigorri marie volume, netteté aromatique et fraîcheur minérale.

Cuvées emblématiques

• Baigorri Crianza : fruits noirs, souplesse, modernité maîtrisée.

• Baigorri Reserva : plus structuré, boisé noble, grande élégance.

• Baigorri de Garage : micro-cuvée haut de gamme de vieilles vignes, vinifiée en cuves bois.

• Baigorri Garnacha : rare et racée, sur sol caillouteux.

• Baigorri Blanco Fermentado en Barrica : Viura et Malvasia élevées sous bois, blanc gastronomique.

Style et reconnaissance

Les vins de Baigorri allient la précision technologique à la complexité du terroir, avec une signature contemporaine et lisible. Le style séduit aussi bien les amateurs que les sommeliers, en quête de Rioja d’auteur, droits et expressifs, issus d’une architecture au service du vin.