Domaine La Colombe – Quand biodynamie rime avec finesse vaudoise

Installé à Féchy, sur la Côte vaudoise au bord du Léman, le Domaine La Colombe est conduit depuis plus de quatre générations par la famille Paccot. Raymond, figure historique du domaine, a amorcé dès la fin des années 1990 la conversion à la biodynamie, achevée dans les vignobles en 2000 sous certification Demeter. Aujourd’hui, Laura (et pour certains vins Violaine) incarne la nouvelle génération, perpétuant l’engagement et l’approche respectueuse de la vigne.

Le domaine couvre environ 20 hectares de vignes plantées sur un paysage pentu, caractérisé par des expositions variées et des terroirs hétérogènes : argiles, calcaires et gravier, positionnés en terrasse vers le lac. L'objectif est d’exprimer la diversité des terroirs avec transparence et subtilité.

En viticulture, tout est pensé pour favoriser l’équilibre naturel. Le travail du sol est mécanique, sans désherbants ni produits de synthèse. Seules des préparations biodynamiques (500, 501, infusions de prêle, ortie, achillée), de la bouillie bordelaise ou du soufre sont utilisés de manière raisonnée. La vendange est entièrement manuelle, avec tri réalisé à la vigne en petites caisses.

En cave, aucune levure exogène n’est ajoutée : les fermentations sont spontanées. Le pressurage pneumatique délicat permet des jus clairs. L’élevage varie selon les cuvées : cuves inox ou foudres pour les blancs, parfois barriques pour les rouges, toujours avec peu ou pas de filtration. Le soufre est utilisé en fin d’élevage, selon les besoins de chaque vin.

Les vins de La Colombe incarnent une tension élégante, un équilibre vibratoire rarement atteint : des blancs précis, floraux et minéraux, des rouges légers et raffinés, qui refusent l’excès pour privilégier l’expression du terroir. Le cépage emblématique, le Chasselas, y trouve une expression de référence : frais, aérien, salin, souvent d’une complexité aromatique étonnamment fine.

Cuvées emblématiques

La Colombe Cuvée Sélectionnée – Chasselas
Le symbole du domaine, issu de vieilles vignes, élevé plusieurs mois en inox. Bouquet floral et citronné, bouche saline, acidité vive, texture aérienne et digestibilité remarquable.

Pinot Gris “La Côte”
Pressurage doux, fermentation naturelle puis élevage sur lies fines. Nez de poire, pain grillé, épice douce ; bouche ample mais tendue, finale citronnée et salivante.

La Colombe Rouge Réserve
Assemblage typique (Merlot, Gamaret, Syrah voire Gamay selon les millésimes). Élevage partiel en barriques, structure fine et élégante, fruits rouges et noirs mûrs, épices, tanins soyeux, finale longue et veloutée.

Pinot Noir
Vinification en grappes entières (souvent partiellement éraflées), fermentation longue, élevage léger. Rouge délicat : cerise, groseille, sous-bois, acidité fraîche et sève saline.