Domaine Louis Boillot & Fils – Un savoir-faire familial au cœur de la Bourgogne

Le Domaine Louis Boillot & Fils est situé à Chambolle-Musigny, au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Fondé en 2003 par Louis Boillot, issu d’une famille de vignerons de Volnay, le domaine s’étend sur environ 7 hectares répartis sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.

Depuis 2013, Louis Boillot est rejoint par son fils Clément, qui assure la continuité de la gestion et des pratiques du domaine. La viticulture est raisonnée, avec un fort respect des sols et de l’environnement, des rendements maîtrisés et une récolte entièrement manuelle. La vendange est triée parcelle par parcelle, dans une optique de valorisation optimale de chaque terroir.

Les vinifications privilégient les levures indigènes, sans ajout de produits œnologiques invasifs. L’élevage se fait en fûts de chêne français, dont la part de bois neuf est limitée à environ 20-30%, afin de préserver la pureté du fruit et la typicité des terroirs.

Les vins du domaine sont caractérisés par leur finesse, leur élégance et leur aptitude au vieillissement. Le Pinot Noir, cépage dominant, est sublimé par une expression précise du terroir, révélant des notes fruitées, épicées et florales, avec une structure tannique délicate et un équilibre remarquable.

Cuvées emblématiques

Gevrey-Chambertin – Les Evocelles
Issue de vieilles vignes de plus de 50 ans, cette cuvée dégage une complexité aromatique riche, mêlant fruits rouges mûrs, sous-bois et épices fines. La bouche est structurée, avec des tanins soyeux et une finale longue et élégante.

Volnay – Les Grands Poisots
Cuvée issue du climat des Grands Poisots, elle offre un profil élégant et raffiné, où la cerise, la violette et la réglisse dominent. La bouche se distingue par sa souplesse et sa fraîcheur, avec une texture délicate.

Pommard – Les Croix Noires
Vin puissant et structuré, cette cuvée propose des arômes profonds de fruits noirs, cuir et tabac. En bouche, elle présente une amplitude remarquable, des tanins fermes et une finale persistante, idéale pour un vieillissement prolongé.

Beaune – Les Epenotes
Assemblage fruité et harmonieux, ce vin développe des notes de fraise, framboise et rose. Sa bouche est ronde et souple, avec des tanins veloutés et une belle longueur en finale, offrant une belle accessibilité dès ses premières années.

Moulin-à-Vent & Fleurie (Beaujolais)
Ces cuvées issues des crus du Beaujolais reflètent une belle intensité et une belle structure, avec des arômes de fruits rouges et noirs, de fleurs et d’épices. La texture est ample et les tanins fins, conférant une finale élégante et persistante.