Un artisan du plateau magnifié par la famille Borie
Situé au cœur de Saint‑Émilion, Château Haut‑Sarpe est la propriété des Domaines Barons de Rothschild (Borie) depuis 1995. Aujourd’hui, Marie-Christine Borie supervise la stratégie globale, accompagnée de Aurélien Troplong, directeur technique, et de l’œnologue Nicolas Audebert. Ensemble, ils ont restauré l’équilibre entre élégance classique et structure affirmée.

Terroir & cépages : richesse calcaire et intensité Merlot
Les 9 ha de vignes reposent sur un sous-sol calcaire mêlé d’argile, typique du plateau. L’encépagement s’appuie sur Merlot (~85 %) et Cabernet Franc (~15 %), pour un vin dense, aromatique et équilibré.

Viticulture & philosophie : sobriété, parcellaire, précision
Viticulture responsable, sol travaillé, enherbement sélectif et vendanges manuelles. Le tri est effectué parcelle par parcelle, récolte en petites caissettes pour préserver l’intégrité des raisins et la finesse aromatique.

Vinification & élevage : finesse tuilée et micro-parcellaire
Vinification réalisée séparément selon les parcelles, en cuves inox thermo‑réglées, avec cuvaisons de 3 à 4 semaines. Élevage de 16 à 18 mois en barriques françaises (≈ 50 % neuves), affinant les tanins tout en préservant la fraîcheur et la tension.

Cuvées emblématiques
– Château Haut‑Sarpe : Grand Vin au profil élégant, notes de moka, cerise noire, graphite, tanins fins et finale saline et longue.
– Le Petit Haut‑Sarpe : second vin, plus accessible, fruité et épicé, prêt à être dégusté jeune avec élégance.