Domaine Jayer-Gilles – Structure, précision et concentration maîtrisée

Installé à Magny-lès-Villers, au carrefour entre les Hautes-Côtes de Nuits et de Beaune, le Domaine Jayer-Gilles s’est forgé une réputation solide pour son style unique : des Pinots Noirs denses, structurés, et taillés pour la garde, qui contrastent avec l’approche plus aérienne typique de certains voisins.

Le domaine, de taille relativement confidentielle, est conduit de façon rigoureuse et artisanale, dans l’esprit de feu Robert Jayer, dont l’exigence continue d’inspirer l’approche actuelle. Les vinifications sont aujourd’hui menées avec la même volonté de concentration et de netteté, tout en respectant l’identité des terroirs.

Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, souvent très tardivement, afin de maximiser la richesse phénolique. La vinification fait appel à des cuvaisons longues, parfois jusqu’à trois semaines, avec pigeages intenses pour extraire couleur, tanins et profondeur. L’élevage, généralement en fûts de chêne neuf à 100 %, dure entre 18 et 24 mois, ce qui apporte une signature boisée notable, intégrée dans le temps.

Le style des vins est marqué par une robe très soutenue, une bouche ample et structurée, des notes de fruits noirs, d’épices, et de sous-bois, avec une trame tannique ferme mais noble. Il s’agit de vins à attendre, souvent austères dans leur jeunesse mais capables d’évoluer magnifiquement.

Cuvées emblématiques :

• Hautes-Côtes de Nuits – puissant, structuré, fruits noirs.

• Bourgogne Pinot Noir – concentré, dense, signature boisée.

• Nuits-Saint-Georges – plus terrien, minéral, charpenté.

• Echezeaux Grand Cru (rare) – ampleur et longueur, tannins serrés.