Un précieux équilibre entre minéralité et douceur naturelle
Château de Fosse‑Seiche est une propriété familiale de renom sur les coteaux du Layon, explorant avec finesse les équilibres entre douceur du botrytis et tension acide du terroir. Le domaine incarne une recherche harmonieuse entre tradition et élégance, dans une appellation moins connue mais d’une profondeur remarquable.

Terroir & cépages : granit mayennais et expression fruitée
Le vignoble, modeste mais très qualitatif, s’étire sur des sols de schistes et de granite accentuant fraîcheur et minéralité. L’encépagement est principalement constitué de Chenin Blanc (100 %), taillé pour favoriser l’équilibre entre sucrosité et tension.

Viticulture & philosophie : rareté et précision
Viticulture raisonnée, vendanges manuelles avec sélection rigoureuse des baies atteintes de pourriture noble. La rareté de la production, parfois sporadique selon les années, traduit une exigence poussée dans la quête d’expression du terroir.

Vinification & élevage : pureté et tension
Pressurage doux, fermentation partielle en fûts de chêne - dont une partie en bois neutre pour préserver la fraîcheur - suivi d’un élevage sur lies fines. Aucun collage ni filtration ; le vin est élevé de 12 à 18 mois avant mise en bouteille.

Cuvées emblématiques

• Château de Fosse‑Seiche Coteaux-du-Layon : robe dorée claire, arômes de coing, orange confite, miel et pierre à fusil. Bouche équilibrée, tension saline, et finale longue et épicée.

• Sélection de Fosse‑Seiche (occasionnelle) : vin plus concentré issu de parcelles plus âgées ou de tri exceptionnel, puissant et long, avec un grand potentiel de garde.