Situé près d’Orvieto en Ombrie, Castello della Sala est un ancien château médiéval datant de 1350, acquis par les Marchesi Antinori en 1940 dans l’objectif d’explorer la viticulture blanche. C’est sous la direction de Renzo Cotarella à partir de 1979 que le terroir, réputé pour ses mists matinaux et ses terroirs calcaires, fut entièrement replanté pour créer un vin blanc de grande garde. La première cuvée Cervaro della Sala est née en 1985 et reste jusqu’aujourd’hui une référence mondiale.

Philosophie & vinification

Au cœur du projet : révéler la fraîcheur, la minéralité et la longévité. La vendange manuelle précoce est vinifiée avec gravité et contrôle de température. Le cépage principal, le Chardonnay, fait sa fermentation et sa fermentation malolactique en barriques, puis le vin reste plusieurs mois en cuve inox avant d’être mis en bouteille. L’assemblage inclut environ 10–15 % de Grechetto pour typicité locale. Le vieillissement s’effectue dans les caves sobres sous les murs médiévaux, préservant la fraîcheur et la tension.

Terroir & vignoble

Les 229 hectares de vignes s’étendent entre 220 et 470 m d’altitude, sur des sols argilo-calcaires riches en coquilles fossiles, favorisant une expression minérale typique. L’implantation comprend Chardonnay, Grechetto, Pinot Noir, Sauvignon et autres variétés, cultivées avec soin dans un climat ombrien à forte amplitude thermique.

Cuvées emblématiques

• Cervaro della Sala : iconique assemblage Chardonnay / Grechetto, élevé en barriques, connu pour sa structure et son évolution.

• Bramìto della Sala : 100 % Chardonnay, barrique, plus jeune et croquant.

• Nibbio della Sala : Pinot Nero de haute altitude, ferments et élevage en barriques, expression élégante.

• Muffato della Sala : vin botrytisé cuvée atypique et complexe, issu d’un blend de Sauvignon, Riesling, Grechetto, Traminer, Sémillon.