Domaine Dal Forno Romano – L’art du vin dans la Valpolicella

Une histoire de passion et d’innovation
Fondé en 1983 par Romano Dal Forno, le domaine est aujourd’hui dirigé par son fils Marco, avec l’accompagnement constant de son père. Situé dans la vallée d’Illasi, à l’est de Vérone, le domaine s’étend sur 34 hectares de vignes plantées à une densité élevée de près de 13 000 pieds par hectare. Les cépages cultivés sont Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et Oseleta, choisis pour leur capacité à exprimer la richesse et la complexité du terroir.

Un terroir d’exception
Les vignes sont implantées sur des sols graveleux et argileux, à environ 300 mètres d’altitude, bénéficiant d’un microclimat idéal pour la viticulture. La vallée, large en plaine et plus étroite à mesure que l’altitude augmente, offre une exposition optimale au soleil, favorisant une maturation lente et homogène des raisins.

Des méthodes viticoles rigoureuses
La viticulture est axée sur la qualité, avec une vendange verte pour éliminer les grappes moins mûres et un travail minutieux dans les vignes. Les raisins sont récoltés manuellement, triés avec soin, puis séchés selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. Cette technique consiste à faire sécher les grappes dans des conditions contrôlées pendant une période de 30 à 40 jours, concentrant ainsi les arômes et les sucres.

Vinification et élevage
Après le séchage, les raisins sont fermentés en cuves inox, puis le vin est élevé en fûts de chêne neuf pendant 23 mois. Un affinage supplémentaire de 36 mois en bouteille précède la mise sur le marché, assurant une intégration parfaite des arômes et une structure harmonieuse.

Style signature : concentration, opulence, élégance
Les vins du Domaine Dal Forno Romano se distinguent par leur concentration, leur richesse aromatique et leur élégance. Le Valpolicella Superiore, issu de raisins partiellement séchés, offre des arômes de fruits noirs confiturés, de chocolat et d’épices, avec une texture suave. L’Amarone, élaboré à partir de raisins entièrement séchés, présente une complexité et une profondeur exceptionnelles, avec des notes de fruits mûrs, de cuir et de tabac. Le Vigna Seré, vin doux de style Recioto, est une rareté du domaine, offrant des saveurs intenses de fruits secs, de chocolat et de café.

Cuvées emblématiques

• Valpolicella Superiore : Un vin riche et intense, aux arômes de fruits noirs confiturés, de chocolat et d’épices, avec une texture suave.

• Amarone della Valpolicella DOCG : Un vin puissant et complexe, aux notes de fruits mûrs, de cuir et de tabac, avec une longue finale.

• Vigna Seré : Un vin doux exceptionnel, aux saveurs de fruits secs, de chocolat et de café, élaboré uniquement dans les meilleures années.