Domaine Jean-Marc Boillot – Dualité bourguignonne, justesse et éclat

Le Domaine Jean-Marc Boillot, installé à Puligny-Montrachet, se distingue par sa capacité à exprimer avec cohérence et éclat la double identité de la Bourgogne : celle des grands blancs racés de la Côte de Beaune, et celle des Pinots Noirs charpentés mais élégants de Pommard et Volnay.

Issu d’une longue lignée vigneronne, Jean-Marc Boillot a d’abord travaillé aux côtés de sa famille (notamment au Domaine Etienne Sauzet), avant de créer son propre domaine dans les années 1980, affirmant un style distinct, plus moderne dans l’approche, mais ancré dans le respect des terroirs. Aujourd’hui, c’est sa fille Lydie Boillot qui assure progressivement la relève, maintenant l’esprit de précision et d’équilibre.

Le domaine couvre un peu plus de 11 hectares, répartis entre Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard et les appellations régionales. Les vignes sont cultivées dans un esprit raisonné, avec une attention particulière à la maturité des raisins et à la limitation des rendements, pour préserver la concentration naturelle des vins.

Côté vinification, les Chardonnays sont pressés lentement, fermentés en fûts de chêne (15 à 30 % de bois neuf) et élevés sur lies pendant 10 à 14 mois sans bâtonnage excessif, pour garder tension et minéralité. Les Pinots Noirs sont égrappés, macérés longuement mais sans extraction agressive, puis élevés également en fûts avec une proportion modérée de bois neuf. L’ensemble de la production est vinifiée avec élégance, sobriété et équilibre.

Le style Boillot est reconnaissable par sa pureté aromatique, sa finesse d’exécution et sa capacité à combiner accessibilité et potentiel de garde. Les blancs sont tendus, floraux, parfois citronnés, avec une trame calcaire nette. Les rouges, eux, montrent de la densité sans rusticité, avec des tanins polis et un fruit rouge croquant.

Cuvées emblématiques :

• Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Combettes” – intense, floral, minéral, signature de la maison.

• Meursault “Les Charmes” – riche mais précis, belle complexité.

• Volnay 1er Cru “Les Angles” – soyeux, profond, aux tanins fins.

• Pommard 1er Cru “Jarolières” – plus structuré, notes de cerise noire, grande garde.

• Bourgogne Chardonnay – très belle entrée de gamme, pur et citronné.

• Montagny 1er Cru – vif, fruit blanc, gourmand et direct.