Une lignée familiale depuis 1931

Le domaine est né sous l’impulsion de Robert Dauvissat, repris ensuite par René, puis Vincent à partir de 1989. Trois générations dédiées à l’excellence chablisienne forment une héritage cohérent et respectueux du terroir.

Terroirs rares et blancs purs

Avec environ 14 ha plantés, couvrant Petit Chablis, Chablis, Premier Cru (Vaillons, Séchet, La Forest) et Grands Crus (Les Preuses, Les Clos), chaque parcelle est traitée comme un jardin. Les vignes âgées, sur sols kimméridgiens (marnes et calcaires fossiles), offrent une matière cristalline et vibrante  .

Style : minéralité acérée et expression identitaire

Les Dauvissat sont réputés pour leur pureté, fraicheur et tension salivante. Fermentés en cuve inox et bois, élevés en fûts anciens à faible intervention, ils révèlent une palette saline, citronnée et florale, avec une acidité mordante et une grande énergie  .

Cuvées emblématiques

• Petit Chablis et Chablis : vivacité et immédiateté.

• Vaillons, Séchet, La Forest (1er Crus) : tension élégante, complexité florale et minérale.

• Les Preuses, Les Clos (Grands Crus) : structure, profondeur, salinité raffinée.

  Une rarissime cuvée rouge en Irancy complète l’offre.

Philosophie : viticulture biodynamique et vinification artisanale

Depuis 2002, pratiques bio‑biodynamiques discrètes, rendements maîtrisés, vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, élevage long et sobre sur lies en fûts de 6–8 ans, avec soufre minimal pour préserver l’expression du cru