Domaine Jean Boillot – Entre finesse beaunoise et solidité bourguignonne

Le Domaine Jean Boillot, aujourd’hui installé à Pommard, incarne une certaine idée de la Bourgogne classique, à mi-chemin entre la puissance maîtrisée des rouges de la Côte de Beaune et la minéralité vibrante des grands blancs. Héritier d'une lignée de vignerons implantée depuis plusieurs générations, Jean Boillot a su, dans les années 1980, imposer un style rigoureux et cohérent, qui s’est peu à peu affiné et modernisé sous l’impulsion de ses enfants, notamment Henri Boillot, avant leur séparation.

Le domaine exploite une quinzaine d’hectares sur plusieurs villages clés de la Côte de Beaune, notamment Pommard, Volnay, Savigny-lès-Beaune, Puligny-Montrachet et Meursault. Une diversité d’implantation qui permet de jouer sur les nuances de terroir et de millésime pour composer des vins à forte identité. Le vignoble est conduit de manière raisonnée, avec un accent mis sur la biodiversité, le travail des sols, et des rendements modérés pour garantir concentration et fraîcheur.

Les vendanges sont manuelles, avec un tri sévère à la vigne et en cuverie. En rouge, la vinification respecte les équilibres naturels du Pinot Noir : égrappage total ou partiel selon les millésimes, cuvaison douce, extractions mesurées. L’élevage se déroule en fûts de chêne français pendant 12 à 18 mois, avec un taux modéré de bois neuf (20 à 30 % max) afin de ne jamais masquer le fruit ni l’origine du vin.

Pour les blancs, issus principalement de Puligny-Montrachet, Meursault et Montagny, les fermentations se font en barriques, suivies d’un élevage sur lies avec bâtonnages limités. Le style vise l’énergie et la tension, sans chercher le gras excessif. Les vins présentent une grande netteté aromatique, avec des finales crayeuses et salines.

Le style Jean Boillot, dans les deux couleurs, est marqué par une précision d’ensemble, une droiture structurelle, mais sans austérité. Ce sont des vins faits pour bien vieillir, mais qui savent aussi charmer jeunes, grâce à leur équilibre et à une belle définition du fruit.

Cuvées emblématiques :

• Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Combettes” – minéral, long, salin.

• Meursault “Les Charmes” – ampleur, fruit mûr, tension préservée.

• Montagny 1er Cru – vif, citronné, très expressif en jeunesse.

• Volnay 1er Cru “Les Angles” – soyeux, délicatement floral, bouche fine.

• Pommard “Les Jarolières” – plus terrien, solide, tanins mûrs et nobles.