Domaine Labet – Terroir jurassien révélé par une viticulture biodynamique

Fondé en 1974 par Alain et Josie Labet à Rotalier (Sud‐Revermont), le domaine est aujourd’hui conduit par leurs enfants Julien, Charline et Romain. Sur environ 14–15 hectares répartis en 45 micro‑parcelles, ils cultivent principalement Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Gamay et cépages rares comme l’Enfariné. Certaines vignes datent de 50 à 100 ans et sont en sélection massale, enracinées sur des marne rouges, blanches, bleues et des calcaires bajociens.

Converti à l’agriculture biologique dès 2007 et certifié Ecocert en 2013, le domaine pratique également la biodynamie. Le travail du sol est mécanique, parfois traction animale, sans herbicides. Les traitements sont à base de cuivre, soufre ou préparations de plantes (ortie, prêle...), et les rendements restent modestes (de 15 à 60 hl/ha selon l’âge des vignes).

Alain Labet fut pionnier avec les “vin ouillé” : des blancs fermentés et élevés à barriques remplies, pour préserver la pureté aromatique et l’expression du terroir, contrastant avec les vins oxydatifs traditionnels du Jura, les vin de voile. Julien étoffe cette vision avec une approche parcellaire très précise à l’image des crus bourguignons, vinifiant chaque lieu-dit séparément sous l’étiquette "Parcelles Rares".

En cave, vendanges manuelles, fermentation spontanée sans ajout de levures, élevage long (12 à 36 mois) en barriques anciennes ou foudres. Très faible usage de soufre, souvent proche de zéro sauf stabilisation. Aucun collage ni filtration systématique, et peu ou pas de soutirage : le vin vieillit sur lies, serein, jusqu’à mise en bouteille.

Le style des vins de Labet est donné par une acidité vibrante, une salinité marquée et une texture précise. Les blancs (Chardonnay, Savagnin) peuvent être oxydatifs (“de voile”) ou réduits (“ouillés”), mais tous révèlent une finesse minérale rare. Les rouges (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Gamay) sont légers, énergiques, aromatiques, parfois tanniques mais toujours équilibrés, reflétant le terroir avec clarté et délicatesse.

Cuvées emblématiques

• Chardonnay “La Reine” (Parcelles Rares) : blanc “ouillé”, aromatique intense sur agrumes et fruits secs, bouche tendue, élevage sur lies en fûts anciens 18 à 24 mois.

• Savagnin “En Chalasse” : vin de voile ou ouillé selon l’année, notes oxydatives élégantes (noix, pomme mûre, épices), acidité saline et finale longue.

• Métis : assemblage naturaliste de Gamay, Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, parfois Enfariné ; très peu de soufre, jus de fruits rouges frais, texture fluide et vibrante.

• Poulsard “En Billat”, Pinot Noir “Les Varrons”, Trousseau (Parcelles Rares) : cuvées mono‑cépage issues de vieilles parcelles, expression fine et variée des raisins rouges du Jura.

• Crémant du Jura : mousse fine, base Chardonnay‑Pinot Noir, crémeux, salinité rafraîchissante et tension élégante.

• Macvin du Jura : fortifié traditionnel, douceur maîtrisée, arômes de coing, miel, épices, portée gastronomique et digestibilité.