Domaine Hubert Lamy – L’intensité minérale à fleur de roche

Le Domaine Hubert Lamy, situé à Saint-Aubin, est devenu en quelques décennies une référence incontournable des vins blancs de Bourgogne modernes et précis. Fondé dans les années 1970 par Hubert Lamy, le domaine a connu un tournant décisif à partir des années 1990 avec l’arrivée de son fils, Olivier Lamy, qui a apporté une vision novatrice, exigeante et profondément ancrée dans le respect des terroirs.

Aujourd’hui, le domaine couvre environ 18 hectares, principalement en Chardonnay, mais aussi en Pinot Noir, répartis sur Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Certaines vignes sont situées sur des pentes abruptes, souvent en altitude, sur des terroirs calcaires pauvres, où la vigne lutte — ce qui donne des vins d’une tension remarquable.

Le travail de la vigne est extrêmement rigoureux : labours manuels, palissage haut, rendements faibles, et une observation constante du végétal. Les vendanges sont précoces pour préserver la fraîcheur et la nervosité naturelle des raisins. Le domaine est certifié en culture raisonnée, mais travaille avec une exigence qui frôle la biodynamie.

En cave, Olivier privilégie des pressurages longs et doux, des débourbages légers, et des fermentations lentes avec levures indigènes. Les élevages se font en fûts de plusieurs vins ou en grands contenants (600L, foudres), afin d’éviter tout excès boisé. Certains blancs sont élevés sur lies pendant 18 mois ou plus, ce qui leur confère profondeur, texture et éclat.

Le style maison est net : des vins ciselés, droits, profondément minéraux, à la salinité vibrante et à l’équilibre parfait entre énergie, tension et matière. Les rouges, souvent sous-estimés, révèlent un fruit pur, une grande buvabilité et une finesse de tanins remarquable.

Cuvées emblématiques :

• Saint-Aubin 1er Cru “En Remilly” : tendu, salin, très pur.

• Saint-Aubin 1er Cru “Les Frionnes” : plus large, très expressif.

• Puligny-Montrachet “Les Tremblots” : raffiné, floral, minéral.

• Santenay Rouge : cerise croquante, tanins souples, précis.

• Bourgogne Blanc “Les Chataigners” : excellent rapport qualité/précision.