Domaine Jean Macle – Château-Chalon dans sa forme la plus pure

Installé au cœur de l’appellation Château-Chalon, le Domaine Jean Macle est aujourd’hui l’une des références incontestées des grands vins oxydatifs du Jura. Fondé au début du XXe siècle, le domaine s’est imposé comme un symbole d’authenticité et de patience, notamment sous l’impulsion de Jean Macle, puis de son fils Laurent Macle, qui perpétue aujourd’hui le style maison avec la même exigence.

Le vignoble, d’un peu plus de 10 hectares, est majoritairement planté en Savagnin, cépage emblématique des vins jaunes, mais aussi en Chardonnay, utilisé pour les cuvées plus accessibles ou ouillées. Les vignes sont situées sur des marno-calcaires typiques du Revermont jurassien, à flancs de coteaux, avec une belle exposition qui favorise la maturité lente et homogène du raisin.

La viticulture reste traditionnelle et manuelle, avec des rendements faibles et une attention particulière portée à la qualité des raisins à la vendange. Le style du domaine est marqué par un élevage long, patient, et sans compromis, notamment pour le célèbre Vin Jaune, élevé sous voile pendant plus de 6 ans sans ouillage, en fûts anciens non ouillés. Cela permet le développement du fameux voile de levures, qui protège le vin tout en lui conférant ses notes uniques de noix, curry, épices et pierre chaude.

Pour les cuvées de Chardonnay ouillé ou d’assemblage, l’élevage est plus court et sans voile, offrant des vins plus directs mais toujours dotés d’une tension minérale et d’une profondeur salivante.

Les vins du domaine sont concentrés, secs, puissants mais jamais lourds, avec une grande persistance aromatique et une capacité de garde exceptionnelle : certains vins jaunes peuvent évoluer sur 50 ans et plus, développant des nuances fascinantes.

Cuvées emblématiques :

• Château-Chalon Vin Jaune – référence absolue : noix, épices, sel, infini.

• Côtes du Jura (Savagnin ouillé ou légèrement oxydatif) – tension et précision.

• Côtes du Jura (Chardonnay) – floral, minéral, droit.

• Cuvée Tradition – assemblage Chardonnay/Savagnin élevé partiellement sous voile, équilibre parfait entre fraîcheur et caractère jurassien.