Micro-terroir d’exception, élégance artisanale et intensité gourmande

Niché sur moins d’un hectare au cœur de Saint‑Émilion, Clos des Baies est un micro-domaine confidentiel fondé par Philippe Baillarguet, maître de chai du prestigieux Château Ausone. Ce vignoble de 0,55 hectare, travaillé avec une rigueur absolue, incarne une vision ultra précise du Grand Cru : minéralité, pureté du fruit, et texture soyeuse.

Terroir & cépages

Les vignes âgées d’environ 40 ans sont plantées à haute densité sur des sols argilo-calcaires typiques de la côte sud de Saint‑Émilion. L’encépagement associe Merlot (environ 65 %) et Cabernet Franc (35 %), exprimant avec finesse la fraîcheur du terroir.

Viticulture & vinification

Entièrement vendangé à la main avec tri minutieux, le raisin est vinifié par parcelle. Les fermentations sont lentes, en cuves inox thermo-régulées, suivies d’un élevage en barriques de chêne français pendant 16 à 18 mois, dont environ 60 % de bois neuf. L’approche est artisanale, sans compromis sur la précision.

Style & garde

Le vin séduit par son nez de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse douce et d’épices nobles. En bouche, il offre une matière veloutée, structurée mais sans lourdeur, portée par une fraîcheur tonique et une belle énergie. Garde recommandée de 10 à 15 ans, avec un apogée vers 7 à 10 ans selon le millésime.

Cuvées emblématiques

• Clos des Baies Grand Cru : le vin principal, concentré, ciselé, à l’élégance droite.

• Face Baies : second vin plus immédiat, tout en fruit, idéal pour une découverte du style du domaine.