Domaine La Casenove – La densité méditerranéenne maîtrisée

Situé à Trouillas, au pied des contreforts pyrénéens dans les Aspres, le Domaine La Casenove se distingue par une histoire ancienne et un style de vin affirmé, ancré dans l’expression la plus pure du Roussillon. Propriété familiale depuis plusieurs siècles, le domaine couvre aujourd’hui une cinquantaine d’hectares, répartis sur des sols caillouteux, arides, baignés de lumière et balayés par la tramontane. C’est ici qu’Étienne Montès, photographe de formation devenu vigneron, a façonné une identité forte, à contre-courant des effets de mode.

Le domaine repose sur une mosaïque de terroirs secs, pierreux et pauvres, parfaits pour des cépages méditerranéens à faible rendement, tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Certaines vignes dépassent les soixante-dix ans, enracinées profondément dans des sols durs, témoins d’une viticulture rustique mais exigeante. Aucune irrigation. Le climat, chaud et venté, pousse les raisins vers une maturité pleine, sans excès, grâce à une conduite rigoureuse de la vigne.

Les vendanges sont manuelles, menées parcelle par parcelle, avec un tri méticuleux à la vigne. La vinification suit une approche peu interventionniste, privilégiant les fermentations longues, sans ajout de levures ni de sulfites à la fermentation. Les extractions sont maîtrisées, les macérations peuvent durer plusieurs semaines, et l’élevage se fait en cuves béton ou inox, parfois en fûts anciens pour certaines cuvées plus ambitieuses. Le soufre est utilisé avec mesure, toujours en fin d’élevage.

Le style des vins rouges est dense, racé, souvent structuré mais jamais pesant. La Casenove ne cherche pas la facilité ou l’éclat fruité immédiat : elle vise la profondeur, la texture, la complexité. Le Carignan y est traité avec noblesse, offrant des vins aux notes de garrigue, de fruits noirs, de violette et de pierre chaude. La Syrah ajoute verticalité, tension et un caractère balsamique. Le Grenache, plus solaire, tempère l’ensemble avec rondeur et ampleur.

Les blancs, plus rares, sont issus de Grenache Blanc et Macabeu, et montrent une fraîcheur saline surprenante, avec des équilibres subtils malgré la chaleur du climat. Ce sont des vins méditerranéens mais contenus, ciselés, qui tracent un sillon original au sein du Roussillon.

Cuvées emblématiques

La Garrigue – Carignan, Syrah et Grenache. Nez de poivre noir, d’encens et de fruits mûrs. Structure ferme, tanins précis, finale sèche et minérale. Belle garde.

La Colomina – Cuvée plus accessible, basée sur des terroirs argileux. Assemblage Syrah, Carignan, Mourvèdre. Bouche ronde, juteuse, acidité rafraîchissante. Parfaite dès sa jeunesse.

Commandant François Jaubert – 100 % Syrah. Cuvée parcellaire au style imposant, élevage long en fûts. Arômes de résine, fruits noirs, violette séchée. Grand vin de garde.

Les Clares Petites – Blanc de Grenache Blanc et Macabeu. Texture fine, notes d’agrumes confits, touche saline. Idéal sur poissons grillés ou fromages frais.