Un domaine familial de près de deux siècles

Propriété de la même famille depuis 1834, le domaine est aujourd’hui géré par Claude et François de Nicolay. Ils veillent sur 13,7 ha répartis entre Savigny‑lès‑Beaune, Pernand‑Vergelesses et Aloxe‑Corton, héritage d’un lien historique avec la Champagne via le Château de Nicolay.

Conversion biodynamique & viticulture de précision

Le domaine a évolué vers l’agriculture biologique à la fin des années 1990, puis a été certifié biodynamique en 2011. Les sols sont travaillés à cheval, les traitements sont naturels (tisane laitière contre l’oïdium), les vendanges entièrement manuelles, favorisant vie du sol et équilibre végétatif.

Vinification classique & élevage respectueux

Pinot Noir et Chardonnay bénéficient de fermentations en grappes entières (selon les millésimes), élevés 14–20 mois en fûts (0–15 % bois neuf) ou en foudres, sans collage ni filtration. L’approche est sobre, fidèle au terroir, mais ouverte à l’élégance et à la finesse.

Style : pureté, tension, longévité

Les vins se distinguent par leur structure précise, leur texture satinée et leur profil aromatique pur — évoquant fruits rouges ou blancs frais, pierre à fusil, salinité iodée. Les Premiers Crus comme Les Lavières, Les Vergelesses et les Grands Crus de Corton (Clos du Roi, Bressandes) sont salués pour leur profondeur et leur capacité de garde.

Cuvées de référence

• Savigny‑lès‑Beaune 1er Cru – charnu, épicé et d’une grande droiture

• Pernand‑Vergelesses 1er Cru “Île/Lie des Vergelesses” – profil blanc salin, d’une grande finesse

• Aloxe‑Corton & Corton Grands Crus – élégants, réglissés, porteurs de ce terroir crucial

• Chardonnay (Corton‑Charlemagne, Pernand blancs) – minéral, tendu, de très belle expression