Domaine Jonata – Haute couture viticole sous le soleil californien

Le Domaine Jonata est situé au cœur de la vallée de Santa Ynez, dans la région viticole de Santa Barbara, en Californie du Sud. Dans un climat chaud mais tempéré par les brises océaniques, ce domaine produit des vins rouges de grande intensité, d’un raffinement surprenant, issus d’un travail ultra-précis à la vigne et en cave. Il s’est rapidement imposé comme l’un des domaines les plus ambitieux et qualitatifs de Californie.

Le projet a été lancé avec l’idée de repousser les limites de ce que l’on peut obtenir en matière de cépages bordelais (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot) et rhôdaniens (Syrah, Grenache) sur des sols sableux, pauvres et exigeants, dans un contexte de sécheresse structurelle. Plutôt que de contourner les contraintes, l’équipe a choisi de les intégrer au cœur de la philosophie du domaine.

À la tête du vignoble, Matt Dees, œnologue passionné et hyper technique, incarne cette vision de l’excellence. Son approche repose sur une agriculture de précision, avec plantation à forte densité, gestion minutieuse de la canopée, zéro irrigation en surface, et récolte parcelle par parcelle selon la maturité. Chaque décision, du travail du sol à la date de vendange, est dictée par l’observation fine du vivant.

La vinification se fait dans un esprit artisanal : fermentations en petites cuves, pigeages manuels, élevages longs en fûts de chêne français, parfois neufs, avec un dosage fin pour ne pas dominer le vin. Aucun collage ni filtration ne vient troubler l’expression pure du terroir.

Les rouges du Domaine Jonata sont connus pour leur densité, leur texture veloutée et leur complexité. On y retrouve des arômes profonds de mûre, d’herbes séchées, de graphite, de poivre noir ou encore de cacao, selon les cépages. Malgré leur intensité, les vins restent équilibrés par une fraîcheur naturelle et une minéralité discrète mais présente, témoignant d’une maîtrise totale des maturités.

Cuvées emblématiques :

• "El Alma" – Cabernet Franc pur, vibrant, mentholé, très droit.

• "El Desafio" – Cabernet Sauvignon majoritaire, structure imposante, tanins puissants, grande garde.

• "La Sangre" – Syrah intense et épicée, soyeuse et sauvage à la fois.

• "Todos" – Assemblage libre, concentré, énergique, grande expression californienne.

• "Flor" – Rare blanc du domaine, subtil, floral, minéral et salin.