Établie en 1846 près de Port Askaig sur l’île d’Islay, Caol Ila est la plus grande distillerie de l’île en capacité. Située face au détroit entre Islay et Jura, elle bénéficie d’un environnement maritime unique, directement reflété dans le style de ses whiskies.

Philosophie & production

Le style Caol Ila repose sur une distillation en alambics élancés qui confèrent au distillat une finesse et une légèreté typique, malgré l’usage de tourbe. L’eau de source provient des collines proches, et l’orge est fumée à la tourbe. Le vieillissement se fait principalement en fûts de bourbon de second remplissage, parfois complété par des fûts de sherry pour des éditions spéciales.

Cuvées emblématiques

• Caol Ila 12 ans : expression classique et accessible, avec une fumée délicate, des notes citronnées, salines et herbacées.

• Caol Ila 18 ans : plus riche et complexe, avec une fumée plus fondue, des touches de miel, cuir et épices douces.

• Distillers Edition : finition en fûts de Moscatel, qui ajoute une douceur et des arômes de fruits confits.

• Cask Strength : versions brut de fût, très concentrées, pour amateurs de tourbe pure.

• Unpeated (non tourbé) : cuvées rares mettant en lumière un style floral, fruité et délicat, tout en conservant l’identité maritime.

Style des whiskies

Le style Caol Ila est marqué par une fumée sèche, fine et iodée, combinée à une grande fraîcheur. Moins huileux et médicinal que certains voisins d’Islay, il offre un profil plus équilibré, accessible et raffiné. C’est un whisky à la fois typique d’Islay et parfait pour initier à la tourbe.