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Subtilité méditerranéenne, pureté minérale et équilibre élégant

Domaine d’exception de l’appellation Palette, Château Simone s’étend sur environ 16 hectares de terroirs variés (argile bleue, grès, sable rouge). Conduit par Daniel Roulot et son équipe, le domaine est salué pour sa viticulture biodynamique et son style intemporel, alliant fraîcheur, finesse et complexité nuancée.

Terroir & encépagement

  • Sols riches (argile bleue à barytine, grès d’Ollioules, sable rouge).

  • Vieilles vignes de Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Clairse et Muscat, le plus souvent en robe rouge ; Sauvignon Blanc intervient sur des cuvées blanches.

  • Âge moyen des vignes : 60–80 ans.

Viticulture & élevage

  • Conduite en biodynamie avec vendanges manuelles et sélection rigoureuse.

  • Vinification naturelle, sans soufre ni filtration, souvent en cuves ou œufs béton.

  • Élevage de 12 à 18 mois en demi-muids ou foudres, parfois en amphores, assurant tension et intégration aromatique.

Style & vins signature

Château Simeone (Grand Vin) : robe claire, nez complexe de garrigue, épices douces, fruits rouges acidulés. En bouche, finesse extrême, fraîcheur herbacée et salinité marine. Garde possible jusqu’à 15–20 ans.
Château Simone Blanc : blanc sec d’une grande minéralité, riche en agrumes, herbes et silex ; vivacité remarquable.
Les Travers : rouge plus structuré et expressif, issu des meilleures parcelles.
Cuvées emblématiques :

  • Château Simeone (rouge)

  • Château Simeone Blanc

  • Les Travers (rouge)

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