Domaine Henri Boillot – L’épure comme signature

Installé à Meursault, le Domaine Henri Boillot s’est imposé au fil des deux dernières décennies comme l’un des noms les plus constants et respectés de la Côte de Beaune. Repris en main au tournant des années 2000 par Henri Boillot lui-même, le domaine a connu une ascension qualitative remarquable, grâce à une vision très claire : faire parler le terroir avec une précision chirurgicale, tant en blanc qu’en rouge, sans artifice ni excès.

Issu d’une lignée de vignerons, Henri Boillot a su à la fois respecter l’héritage familial et imposer sa propre signature. Il a notamment recentré le domaine sur des parcelles d’élite, en Côte de Beaune (Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard), tout en développant une activité de négoce très qualitative sous la même étiquette.

Les Chardonnays du domaine, issus de crus comme Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Perrières”, “Clos de la Mouchère” (monopole), ou Meursault 1er Cru “Les Charmes”, sont d’une droiture saisissante, tendus, précis, à l’élevage parfaitement maîtrisé. Les fermentations se font en fûts, avec un usage modéré du bois neuf (20 à 30 %), sans batonnage excessif. L'élevage dure environ 18 mois, sur lies fines, pour conserver l’éclat aromatique et la finesse minérale.

Côté Pinot Noir, les rouges issus de Volnay, Pommard ou Savigny-les-Beaune sont vinifiés avec autant de rigueur : vendanges manuelles, tri minutieux, égrappage total, macérations modérées et élevage en fûts de 350 L (souvent à chauffe légère). Le style est net, pur, d’une grande intensité, sans lourdeur ni maquillage. La main de Henri Boillot se reconnaît dans la finesse des textures, l’éclat du fruit, et une lisibilité rare des terroirs.

Aujourd’hui, le domaine bénéficie également de l’implication de Guillaume Boillot, fils d’Henri, formé aux côtés de son père et désormais très actif sur les vinifications et la conduite du vignoble. La transition générationnelle s’opère avec fluidité, dans la continuité du style maison.

Le Domaine Henri Boillot propose des vins énergétiques, droits et racés, aussi bien en blanc qu’en rouge, et s’est imposé comme une référence incontournable pour ceux qui recherchent la pureté d’expression des plus grands terroirs de la Côte de Beaune.

Cuvées emblématiques :

• Puligny-Montrachet 1er Cru “Clos de la Mouchère” : Monopole, pureté cristalline, allonge magistrale.

• Meursault 1er Cru “Les Charmes” : ample, salin, parfaitement équilibré.

• Volnay 1er Cru “Les Caillerets” : raffiné, floral, d'une grande verticalité.

• Pommard 1er Cru “Les Rugiens” : plus structuré, tanins nobles, belle garde.