Une vigneronne autodidacte et audacieuse

Reprenant en 2000 une parcelle familiale à Auxey‑Duresses, Agnès Paquet, issue d’une formation en commerce, s’est convertie à la viticulture après un stage chez un tonnelier californien. Elle signe sa première vendange en 2001 et mène depuis un domaine de 13 ha en Côte et Hautes‑Côtes de Beaune, certifié bio en 2022, sans herbicides depuis 2004.

Terroirs variés et cépages nobles

Du Château-Melin à Meloisey jusqu’à Pommard, Saint-Aubin 1er Cru « Les Perrières », Chassagne‑Montrachet et Auxey‑Duresses, le domaine cultive Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté sur sols calcaires-jurassiques. Le vignoble, labouré et géré manuellement, compte des vignes âgées jusqu’à 90 ans.

Style : pureté, minéralité, fraîcheur

Les blancs (Saint-Aubin, Auxey‑Duresses, Aligoté) se distinguent par leurs notes salines, leur tension vibrante et leur texture soyeuse. Les rouges, d’une grande finesse, offrent fruits croquants, tanins délicats et acidité rafraîchissante, embrassant la typicité bourguignonne.

Vinification au service du terroir

Vendanges manuelles, double tri, levures indigènes, cuvaison courte en béton pour les rouges, fûts (15–30 % neufs) pour les blancs (11–18 mois). Aucune filtration, sulfites minimisés et chaptalisation limitée.

Cuvées phares

• Auxey‑Duresses “Les Hoz” blanc & rouge : signature minérale et fruitée

• Saint‑Aubin 1er Cru Les Perrières : structure saline et élégance

• Pommard Les Combes : plus ample, tanins assouplis

• Le Clou & La Plume (Aligoté blanc) : renouveau estival, vif et aromatique

• Crémant & Aliboitboit : bulles naturelles, gourmandes et fraîches